Empanadas de Vegetales

    
Rinde 4 porciones

Ingredientes:

3/4 taza de champiñones rebanados frescos 
3/4 taza de calabacitas en rodajas finas 
1/2 taza de pimiento rojo dulce, picado 
1/4 taza cebolla verde en rebanadas 
1/4 cucharadita de sal de ajo 

1/4 cucharadita de albahaca seca 
10 onzas de masa para pizza
1 taza de queso mozzarella bajo en grasa 
1 clara de huevo, batido

Preparación:

Caliente el horno a 425°F 
Rocíe una bandeja para galletas con spray antiadherente para cocinar 
En un tazón, combine los champiñones, calabacita, pimiento y cebolla
Espolvorear con sal de ajo y la albahaca
Mezcle bien
Desenrolle la masa y colocar en una bandeja de horno
Cortar en cuadrados de 14 pulgadas y cada cuadrado cortar en 4 piezas
Coloque 1/4 taza de queso en cada cuadro y extender dejando 1/2 pulgada del borde
Cubra cada una con 1/4 de la mezcla de vegetales
Doble la masa sobre la mitad de los bordes y presione con un tenedor para sellar
Unte cada masa con clara de huevo
Corte 2 ó 3 ranuras en la parte superior de cada masa para permitir que escape el vapor
Hornee a 425°F durante 12-15 minutos ó hasta que estén doradas

Cada porción tiene aproximadamente 250 calorías